Leírás:

A globuláris fehérjék vízben jól oldódó, gombolyagszerű molekulák.

A globuláris fehérjék molekulaméretüknél fogva kolloid oldatot képeznek. Vizes közegben a molekulák felszínére poláris, belsejébe pedig főképp apoláris oldalláncok kerülnek. Térszerkezetük bizonyos hatásokra, például a hőmérséklet vagy a kémhatás változására könnyen módosul. Többségük a sejtekben lejátszódó kémiai átalakulásokat irányító katalizátor, más szóval enzim.